La cuisine coréenne : tradition et saveurs

La cuisine coréenne, bien plus qu’un simple ensemble de plats exotiques, est le reflet d’un mode de vie, d’une philosophie du partage et d’un attachement profond à la nature et aux saisons. Riche en couleurs, en textures et en contrastes, elle se distingue par l’harmonie entre santé, goût et esthétisme. Marquée par la fermentation, l’usage généreux des condiments et une grande variété de légumes, la cuisine coréenne est aujourd’hui reconnue dans le monde entier pour sa complexité aromatique et sa richesse culturelle.

Une cuisine coréenne forgée par l’histoire et les échanges

La cuisine coréenne (한국 요리) s’est développée au fil des siècles, influencée par les dynasties, les invasions étrangères, les innovations agricoles et les échanges commerciaux. Dès l’époque des Trois Royaumes (Koguryo 고구려, Baekje 백제 et Silla 실라), la fermentation et les techniques de conservation faisaient partie intégrante de l’alimentation, comme en témoignent les premières formes de kimchi (김치) et de pâte de soja (된장).

Sous la dynastie Goryeo (고려), les échanges avec les Mongols ont introduit de nouvelles textures et préparations, comme les boulettes de pâte et les nouilles (국수), qui sont encore populaires aujourd’hui. La période Joseon (조선), quant à elle, a vu l’arrivée d’outils agricoles et de cultures nouvelles, telles que la patate douce (고구마), le maïs (옥수수), et surtout le piment (고추) venu des Amériques, désormais essentiel dans la préparation du kimchi (김치).

Au XXe siècle, l’occupation japonaise a imposé des changements structurels dans l’agriculture coréenne, tandis que l’occidentalisation progressive du pays a ouvert la voie à de nouveaux ingrédients comme le pain (빵) ou le lait (우유). Après la guerre de Corée, les pénuries ont mené à l’apparition de plats simples et peu coûteux, avant que l’industrialisation des années 1970 n’encourage une consommation accrue de viande (고기), de produits laitiers et de produits transformés.

La base aromatique de la cuisine coréenne

Au cœur de la cuisine coréenne, on retrouve des ingrédients emblématiques qui définissent son identité.

Les assaisonnements essentiels de la cuisine coréenne :

Doenjang (된장) : pâte de soja fermentée, utilisée dans les ragoûts et soupes
Gochujang (고추장) : pâte de piment rouge fermentée, apportant du piquant à de nombreuses recettes comme le bibimbap ou les tteokbokki
Ganjang (간장) : sauce soja coréenne, indispensable dans les marinades et les bouillons
Gochugaru (고추가루) : poudre de piment rouge au goût modéré et parfumé
Huile de sésame (참기름) : parfum subtil ajouté souvent en fin de cuisson pour rehausser les saveurs
Jjajang (짜장) : pâte de haricots noirs utilisée pour le jjajangmyeon (짜장면) ou le jjajangbap (짜장밥)

Les végétaux incontournables dans la cuisine coréenne :

Chou chinois (배추), radis blanc (흰 무), ciboule (봄 양파), épinards (시금치), carottes (당근), poireau (리크), courgettes (서양 호박)…
Algues (김), déclinées en feuilles de nori pour les gimbap (김밥김) ou doljaban (돌자반) émiettées pour accompagner le riz (밥)
Haricots fermentés (발효된 콩), haricot rouge (팥)
Ail (마늘)
Oignon (양파)

Les différentes sources de protéines pour la cuisine coréenne :

Viandes (고기) : porc (돼지고기), bœuf (소고기), volaille (가금류)
Fruits de mer (해산물) : crabe (게) calamars (오징어), crevettes (새우), poissons séchés (말린 생선)…
Soja (간장) : fermenté, en grain, en tofu

Les bases céréalières de la cuisine coréenne :

Riz (쌀 cru ou 밥 cuit) : il peut être gluant ou nature et est omniprésent dans les repas
Tteok (떡) : gâteaux de riz sous forme de cylindres ou rondelles utilisés dans des plats sucrés ou salés comme les tteokbokki (떡볶이) ou la soupe tteokguk (떡국) consommé au nouvel an
Nouilles (en sinocoréen 면 | en coréen 국수) : il existe une diversité nouilles avec des versions à base de combinaison céréales et légumes mais les plus connus sont celles-ci :
- milguksu (밀국수) à base de blé comme dans la recette de kalguksu (칼국수)
- dangmyeon (당면) à base de patate douce (고구마) comme dans la recette du japchae (잡채)
- naengmyeon (냉면) à base de sarrasin (메밀) comme dans la recette du bibim naengmyeon (비빔냉면)

Un petit focus sur les ramyeon :

Il existe des nouilles appelées « ramyeon (라면) » il s’agit de nouilles instantanées qui constituent la base de beaucoup de repas rapides ou de collation du soir. Les coréens en sont de très grand consommateurs. Elles peuvent se consommer seules ou accompagnées de kimchi (김치) ou des œufs (계란) sur le plat, par exemple. Elles sont simples en préparation, il suffit de les mettre dans une casserole d’eau. Bien sûr elles peuvent être intégrées à une recette plus élaborée. Pour ma part, mes préférées sont :

Tu as envie de tester les nouilles instantanées mais tu ne sais pas où en acheter?

K-Mart – Supermarché coréen

À Paris, K-Mart sont des supermarchés coréens implantés dans plusieurs quartiers, ils proposent un large choix de produits alimentaires coréens, typiques ou modernes.

On y trouve :

Kimchi maison
Nouilles instantanées (ramyeon)
Gâteaux de riz (tteok), algues, riz coréen
Gochujang, doenjang, ssamjang (sauces fermentées)
Snacks, boissons, bonbons coréens
Produits congelés (mandu, poissons, etc.)
Quelques produits japonais ou chinois en complément
Grand rayon traiteur (kimbap, japchae, tteokbokki déjà prêts)
Boulangerie coréenne intégrée (en fonction de la boutique)
Accessoires (ustensiles, baguettes, vaisselle, etc.)

rayon boissons coréennes supermarché kmart

K- MART :

Opéra – 4-8 rue Sainte-Anne, 75001 Paris | Châtelet – 20 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris | Champs-Élysées – 9 rue du Colisée, 75008 Paris |
Auber – 96 rue de Provence, 75009 Paris | K-Mart Beaugrenelle – 9-11 rue Robert de Flers, 75015 Paris

Site internet : https://www.k-mart.fr/

Une envie de Ramyeon mais pas de cuisiner

Tu as une envie de ramyeon mais tu n’en as plus dans ton placard. En sortie dans Paris, tu es loin de chez toi et tu as envie de manger des nouilles. Tu as peut être déjà vu sur les réseaux sociaux ou internet, des vidéos de Coréens mangeant des ramyeons dans des « convenience stores ». Le problème en France, cela n’est pas encore totalement démocratisé, on ne peut pas aller au premier « franprix » ou « carrefour city » et se faire des nouilles instantanées.

Et si je te parlais de Na Young

À Paris, il existe Na Young, un bar coréen à nouilles instantanées 100% en libre service comme en Corée. La décoration est super mignonne, tu peux manger rapidement ou même te poser pour travailler avec ton ordi si tu as besoin.